Дорадо в «солевом панцире»

Автор – Лойко Юлия

Дорадо тщательно обсушивают для удаления лишней влаги, внутрь кладут тимьян и лимон, нарезанный дольками. Поверхность рыбы сбрызгивают оливковым маслом и запекают в «солевом панцире» в пароконвектомате в режиме «жар» при температуре 220 ˚С 40-50 мин. Для приготовления «солевого панциря» смешивают морскую соль с яичным белком.

Готовую рыбу фламбируют, затем после того, как погаснет пламя, освобождают от «солевого панциря», аккуратно разбив его молотком. Рыбу траншируют и выкладывают на большую столовую тарелку. Блюдо подают с гарниром.

Для гарнира соединяют салатный микс, грейпфрут, нарезанный дольками, и авокадо, нарезанное соломкой, и поливают цитрусовой заправкой. Сверху все посыпают подсушенными кедровыми орехами.

Для приготовления заправки соединяют оливковое масло, сок грейпфрута, сок лайма и черный молотый перец, тщательно все перемешивают.