Crust-fish

Автор –Седова Виктория

Филе трески без кожи и костей нарезают на порционные куски массой 70-80 г. Подготовленную рыбу покрывают ровным слоем сырно-цитрусовой панировки и охлаждают 15-20 минут при температуре 2-6 оС. Полуфабрикат запекают в пароконвектомате в режиме «жар» при температуре 200 оС 20-25 минут.

Рыбу выкладывают на большую столовую тарелку, оформляют сливочным соусом с корнишонами.

Для панировки соединяют измельчённые сыр пармезан и грецкие орехи, размягчённое сливочное масло, панировочные сухари, цедру лимона, соль, чёрный молотый перец и тщательно перемешивают, затем смесь взбивают до образования однородной массы.

Для сливочного соуса готовят золотистую ру, которую разводят сливками и проваривают до консистенции жидкой сметаны, процеживают и охлаждают до температуры 14 оС. В охлаждённый соус вводят нарезанные кубиками корнишоны.