Эскалоп с гранатовым соусом
Автор – Углик Мария
Свиную вырезку или корейку нарезают на порционные куски толщиной 4 см. Подготовленный полуфабрикат укладывают в емкость, заливают маринадом и оставляют на 2 часа при температуре 2-6 оС для маринования.
Для маринада соединяют масло оливковое, измельченный чеснок, перец красный молотый, соль и тщательно перемешивают.
Подготовленный полуфабрикат обжаривают с двух сторон по 2 минуты, затем доводят до готовности в пароконвектомате в течении 5 минут.
Готовый эскалоп выкладывают на большую столовую тарелку. Отпускают с гранатовым соусом.
Для соуса сок граната процеживают через сито и уваривают в течении 20 минут, пока сок не станет более густым. Затем добавляют кориандр, черный и красный перец, сахар, соль, корицу и сушеный базилик. Доводят до кипения и варят на небольшом огне еще 2-3 минуты. Затем добавляют лимонный сок, доводят до кипения.
